Del campo al comal

La riqueza de la cocina mexicana se basa en ingredientes frescos, locales y variados , que se combinan para crear sabores únicos: Maíz:   Es el corazón de la gastronomía mexicana. Con él se elaboran tortillas, tamales, atoles, pozole y una gran variedad de antojitos.  Existen más de 60 variedades de maíz nativo en México , y cada región lo aprovecha de forma distinta. Chiles:   Los hay frescos, secos, dulces o extremadamente picantes. Son la esencia del sabor mexicano. Ejemplos: chile jalapeño, guajillo, pasilla, chipotle, ancho, habanero. Se usan en salsas, guisos, adobos y moles. Frijoles:   Son una fuente de proteína vegetal esencial y un acompañamiento básico. Se preparan refritos, de la olla, en sopas o en enfrijoladas. Cacao:   Símbolo ancestral de México, utilizado desde épocas prehispánicas. Con él se preparan bebidas, postres y salsas como el mole. Además, dio origen al chocolate , orgullo nacional. Tomate y jitomate:   Son la base de innum...

La cocina mexicana tiene más de 3,000 años de historia y es el resultado de la fusión entre las tradiciones prehispánicas y la influencia española. Tiene una historia tan rica como su sabor. Sus orígenes se remontan a las civilizaciones prehispánicas , como los mayas, mexicas, zapotecas y totonacas , quienes basaban su alimentación en ingredientes naturales y productos del campo. Época prehispánica El maíz era considerado un alimento sagrado: según los mitos, los dioses crearon al hombre a partir de este grano. Además del maíz, se utilizaban frijoles, calabazas, chiles, cacao, jitomate, aguacate y amaranto , todos cultivados con técnicas avanzadas como la milpa y las chinampas . Las bebidas a base de cacao eran muy apreciadas y se reservaban para los nobles o para rituales religiosos. Fusión con la cocina europea Con la llegada de los españoles en el siglo XVI , se introdujeron nuevos ingredientes: carne de cerdo, res y pollo, trigo, arroz, cebolla, ajo, azúcar, leche, y especias ...