Métodos de Cocción

 

La cocina mexicana es una de las más antiguas de América y su riqueza no sólo radica en los ingredientes, sino en sus técnicas tradicionales. Muchas de ellas provienen directamente de las culturas prehispánicas y se siguen utilizando hoy en día.

1. Tatemado

Consiste en asar directamente al fuego ingredientes como chiles, jitomates, cebolla o ajo. El tatemado aporta sabor ahumado, intensifica aromas y es la base de muchas salsas mexicanas.

2. Cocción al vapor (Barbacoa y métodos prehispánicos)

El vapor se lograba en hornos de tierra o con piedras calientes. La barbacoa, por ejemplo, implica cocinar carnes envueltas en hojas (maguey, plátano) dentro de un hoyo con brazas.

3. Hervido

Se usa para preparar caldos, sopas, guisos y para ablandar granos como maíz (pozole), frijoles o nopales.

4. Fritura

Muy usada desde la llegada del aceite europeo: empanadas, quesadillas, pambazos, garnachas y frituras de maíz.

5. Comal o plancha

El comal es fundamental: ahí se cuecen tortillas, se asan chiles, se tuestan semillas (ajonjolí, pepita), y se calientan antojitos.

6. Hornos de tierra

Técnica milenaria usada para cocinar barbacoa, mextlapiques, pescados y vegetales envueltos.

7. Cocción en salsa

Los guisos mexicanos generalmente combinan carne o vegetales cocidos dentro de salsas de chile, jitomate o especias.